# 全素食！豆漿味增拉麵｜義大利麵大變身

- 網址：https://tasty-note.com/miso-tonyu-ramen/
- 發布日期：2018-09-27
- 更新日期：2019-03-26
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)、[麵料理](https://tasty-note.com/tag/noodle/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 25 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 素食者如何也能享受到拉麵的美味呢。這次我就運用全素食的食材製作「濃厚豚骨風拉麵」吧！麵條我們選擇不含蛋的義大利麵，並使用豆漿、豆瓣醬以及味增，創造出濃厚帶點微辣的湯頭義大利麵與一般麵條的差別在於製作上沒有使用到蛋，對於想減肥的或是吃全素的朋友，是很合適的食材。義大利麵怎麼變身成軟Ｑ的拉麵呢？請參照這道健康美味的食譜吧～

![全素食！豆漿味增拉麵｜義大利麵大變身](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P9270612.jpg)

一般來說，日式拉麵的湯頭通常都加入了魚介、雞骨或豚骨的高湯。 此外，拉麵的麵條也含有蛋。這些都是全素食無法享用的。 那麼，素食者如何也能享受到拉麵的美味呢。 這次我就運用全素食的食材製作「濃厚豚骨風拉麵」吧！

麵條我們選擇不含蛋的義大利麵，並使用豆漿、豆瓣醬以及味增，創造出濃厚帶點微辣的湯頭 義大利麵與一般麵條的差別在於製作上沒有使用到蛋，對於想減肥的或是吃全素的朋友，是很合適的食材。 但是義大利麵的印象就是，吃起來有點硬。那麼，怎麼變身成軟Ｑ的拉麵呢？

請參照這道健康美味的食譜吧～

## 材料（1-2人份）

- 義大利麵：100g
- 食用小蘇打粉：1大匙
- 水：1公升
- 鹽巴：1大匙

### 高湯

- 水：300ml
- 無糖豆漿：100ml
- 豆板醬（選用不含蒜頭的）：1/2~1茶匙
- 味增：2大匙

### 配菜

- 豆芽菜：1小把
- 玉米粒：1茶匙
- 胡椒粗粒：少許
- 海苔：2片

## 作法

1. 起一鍋1公升的滾水，先將豆芽菜洗淨濾乾水分。
2. 將洗好的豆芽菜放放進滾水中川燙20秒，接著撈起豆芽菜。
3. 撈除鍋中的雜質，放入食用小蘇打粉及鹽巴。 ＊加入小蘇打粉後，義大利麵的口感就會產生變化喔！
4. 放入義大利麵煮。 煮的時間：看義大利麵包裝上煮的建議時間再＋2分鐘。
5. 再來製作湯頭 煮麵的同時另起一鍋300ml的水煮熱，約煮至80~90度時（不要煮滾）熄火，加入豆漿、豆瓣醬、味增，攪拌融化至鍋中。 ＊味增遇到超過90度的環境香氣就會揮發，千萬別再煮沸時放入味增喔！
6. 接著撈起剛剛煮好的麵，濾乾水分。
7. 找一個碗，先將麵條放進去。
8. 再倒入高湯及放入配菜 ＊配菜也可以換成你自己喜歡的材料。 完成了，趕快徹熱吃吧！

## 小撇步

- 注意湯頭一定不能煮沸喔！
- 喜歡吃辣的人，豆瓣醬可以放多一些。不喜歡吃辣的人，不放豆瓣醬也ＯＫ！
- 使用不同的味增，湯頭的味道就會改變，試試看各種不同口味的味增拉麵也是一種樂趣～

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/miso-tonyu-ramen/)