# 麻婆燒茄子

- 網址：https://tasty-note.com/kurosu-mapo-qiezi/
- 發布日期：2019-09-27
- 更新日期：2019-09-24
- 分類：[亞洲料理](https://tasty-note.com/recipe/asia/)
- 標籤：[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 30 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 麻婆茄子辣辣的滋味，既能發汗又開胃。除了麻婆豆腐之外，麻婆茄子也是日本人相當喜歡的料理，運用黑醋做出來的麻婆茄子有著甜甜酸酸的味道，十分下飯。如果買到好吃的茄子的話，推薦你試試看這道食譜。

![麻婆燒茄子](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/09/P1190888-32.jpg)

麻婆茄子辣辣的滋味，既能發汗又開胃。 除了麻婆豆腐之外，麻婆茄子也是日本人相當喜歡的料理，運用黑醋做出來的麻婆茄子有著甜甜酸酸的味道，十分下飯。 如果買到好吃的茄子的話，推薦你試試看這道食譜。

同場加映，素麻婆豆腐⬇️

素食高粱米麻婆豆腐

## 材料（2-3人份）

- 茄子：2根
- 豬絞肉：100g
- 生薑：1節
- 蒜末：1瓣
- 青蔥：1/2根
- 豆瓣醬：1茶匙
- 甜麵醬：1茶匙
- 花椒：1茶匙

### 調味料

- 雞粉（鮮雞晶）：1茶匙
- 黑醋：1茶匙
- 醬油、米酒、蠔油：2茶匙

### 勾芡

- 太白粉水：適量

## 作法

1. 將茄子切滾刀，泡入水中放置10分鐘。 泡好後的茄子取出瀝乾，並用廚房紙巾吸乾多餘的水分。
2. 接著在鍋中倒入多一點的沙拉油，放入茄子下鍋炸。
3. 當表面炸出焦色後，取出瀝油。
4. 接著分別將生薑、青蔥、蒜頭切末。 ※用蔥白是較為理想的，但因為這次我只剩蔥綠，所以改用蔥綠的部分。
5. 調味料混合備用。
6. 接著取一個炒鍋，倒入一點油，加入絞肉、薑末、蔥末及蒜末翻炒。
7. 炒熟後，加入豆瓣醬及甜麵醬，拌勻。
8. 最後放入調味料及剛炸好的茄子，拌勻煮3分鐘。 ※我做的口味較為濃厚下飯，如果你的口味較為清淡，可以追加100~50ml的水稀釋。 最後倒入太白粉水，混合拌勻後，灑點花椒粉調味就完成了！
9. 微微的辛辣十分下飯喔！

## 小撇步

- 濃厚的口味相當下飯，與白米飯一起吃最合適喔！
- 如果想要清淡一點，也可以加水稀釋至適合你的口味。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/kurosu-mapo-qiezi/)