# 最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用

- 網址：https://tasty-note.com/konbu-tsukudani/
- 發布日期：2018-09-13
- 更新日期：2018-10-24
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 25 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 煮昆布高湯後，剩下的昆布你直接丟掉嗎？昆布高湯做好後，昆布還是有用處的喔。如果你去過京都，奈良，或有歷史一點的地方，應該看過「昆布の佃煮」。醬油跟高湯，還有一點點酸味，就是有種老舖的味道。對我們的印象就是阿嬤那個年代很喜歡的口味。所以小時候不常吃，但是年紀大了以後就覺得好好吃呀！如果家裡有昆布的話，你也可以試試看。利用昆布做成的高湯作法在這裡↓

![最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P9040277.jpg)

煮昆布高湯後，剩下的昆布你直接丟掉嗎？ 昆布高湯做好後，昆布還是有用處的喔。

如果你去過京都，奈良，或有歷史一點的地方，應該看過「昆布の佃煮」。 醬油跟高湯，還有一點點酸味，就是有種老舖的味道。 對我們的印象就是阿嬤那個年代很喜歡的口味。 所以小時候不常吃，但是年紀大了以後就覺得好好吃呀！

如果家裡有昆布的話，你也可以試試看。

利用昆布做成的高湯作法在這裡↓

雙重鮮味 | 日式昆布柴魚高湯

日式昆布高湯與冷泡作法 | 自煮一鍋

## 材料（1-2人份）

- 煮完高湯剩下的昆布：10~20g
- 芝麻：少許

### 調味料一

- 水：100ml
- 白醋：1大匙

### 調味料二

- 味醂：1大匙
- 砂糖：1大匙
- 日式醬油：2大匙

## 作法

1. 準備用剩的昆布，並切成好入口的大小。
2. 將調味料一與昆布一同放入鍋中，上蓋，小火煮10分鐘。（注意別讓湯汁燒乾） ＊此目的在於讓昆布軟化，隨著你喜歡的口感可以調整時間。
3. 放入調味料二同樣弱火煮10分鐘。
4. 煮到你喜歡的濃度就可以灑上芝麻起鍋了。
5. 做好的放入保鮮盒放置冰箱冷藏可以保存2週左右。 快試試自己動手做出老舖的味道吧！

## 小撇步

- 如果昆布使用量變多時，請注意需要將煮的時間拉長。煮的時候記得試一下味道，我認為就不太會煮失敗。個人喜好的口感、軟度、以及甜度，都可以從煮的時間及調味料調整。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/konbu-tsukudani/)