# 日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃

- 網址：https://tasty-note.com/katsuo-dashi/
- 發布日期：2018-08-30
- 更新日期：2019-03-26
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 20 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 日式柴魚高湯是日式料理中基本的高湯之一（其餘還有昆布高湯等）。作法也沒有到很麻煩，應該說其實超級簡單的！「烹大師」也好吃，但是你想要做更香更好吃更健康的日式料理的話，你應該挑戰一下自製日式高湯。

![日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/08/P8260475.jpg)

日式柴魚高湯是日式料理中基本的高湯之一（其餘還有昆布高湯等）。 作法也沒有到很麻煩，應該說其實超級簡單的！ 「烹大師」也好吃，但是你想要做更香更好吃更健康的日式料理的話， 你應該挑戰一下自製日式高湯。

柴魚一共可以做兩次高湯。 我們叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一個跟第二個高湯的意思。 這裡介紹這兩個日式柴魚高湯的作法。

用完的柴魚可以拿來做↓

超下飯！動手做柴魚飯鬆

## 材料（3-4人份）

- 柴魚：30g/2-3把
- 水：1000ml

## 作法

1. 將1000ml的水煮滾。
2. 水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。 ＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。
3. 放入30g的柴魚，靜置2分鐘。
4. 取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。 ＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。
5. 得到了第一泡的柴魚高湯。
6. 第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。
7. 取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
8. 得到了第二泡的柴魚高湯。

## 小撇步

- 第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。
- 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。
- 與第一泡相比，「二番だし」雖然在香氣上較弱，但依然富有濃厚的味道。
- 很適合炊飯、火鍋等湯底。
- ＊料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/katsuo-dashi/)