# 日式滑蛋芙蓉｜蟹玉（天津炒蛋）

- 網址：https://tasty-note.com/kanitama/
- 發布日期：2018-10-01
- 更新日期：2023-08-04
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[十分鐘料理](https://tasty-note.com/tag/ten-minutes/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)
- 份量：2-3人份
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 在日本，中華料理一直很受到歡迎。並且衍伸出很多日本獨有的中華料理。常見的「天津飯」便是其中之一。一般作法是蛋包上淋上勾芡成酸甜的醬汁。也有像京都口味是用比較鹹的醬汁。由於我不太喜歡螃蟹，這次用蟹肉棒料理。作法簡單，請務必試試喔！

![日式滑蛋芙蓉｜蟹玉（天津炒蛋）](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P8290667.jpg)

在日本，中華料理一直很受到歡迎。 並且衍伸出很多日本獨有的中華料理。 常見的「天津飯」便是其中之一。

一般作法是蛋包上淋上勾芡成酸甜的醬汁。 也有像京都口味是用比較鹹的醬汁。

由於我不太喜歡螃蟹，這次用蟹肉棒料理。 作法簡單，請務必試試喔！

## 材料（2-3人份）

- 蟹肉棒：5-10根

### 蛋包材料

- 蛋：4顆
- 雞粉：1茶匙
- 胡椒鹽：少許

### 醬汁材料

- 水：100cc
- 醬油：2茶匙
- 料理酒：2茶匙
- 太白粉：2茶匙
- 白醋or黑醋：1-2茶匙
- 砂糖：1茶匙

## 作法

1. 先將蟹肉棒撕開（越細越好）
2. 取一個容器，將蛋打散。
3. 再把蛋包材料與剛撕好的蟹肉放進去混合。
4. 在平底鍋倒入一點麻油熱鍋，接個倒入剛才混合的蛋包材料
5. 倒進去後用筷子輕輕畫圈攪拌。直到蛋汁底部成型固定。 ＊這樣可以讓蛋吃起來鬆鬆的喔！
6. 緊接著轉弱火蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘後，取下鍋蓋，將蛋翻成類似半圓形的蛋包形狀。然後盛盤。 ＊如果想要蛋包表面有一點焦黃，可以兩面都再稍微煎一下。
7. 接著做勾芡的醬汁。將勾芡材料放進另一鍋內煮到微微冒泡後關火。
8. 把勾芡的醬汁淋上剛剛盛盤的蛋包上。
9. 好吃下飯的日式滑蛋芙蓉就完成啦！

## 小撇步

- 蛋汁在用筷子攪拌混合時，像是在做歐姆蛋一樣，是將空氣混入蛋液裡。
- 混合中同時將麻油一起混進蛋液裡，吃起來比較鬆。
- 蛋包中心的半熟度及餡的滑嫩度可以在步驟6時調整時間長短。
- 不只是蟹肉，混合黑木耳絲或紅蘿蔔絲也很好吃喔！醬汁無論是用黑醋或白醋都很美味喔！

## 影片

- [日式滑蛋芙蓉｜蟹玉（天津炒蛋） 影片](https://www.youtube.com/watch?v=C-lrsbomTR4)

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