# 豬肉角煮｜日式燉肉

- 網址：https://tasty-note.com/kakuni/
- 發布日期：2018-09-19
- 更新日期：2018-10-24
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 1 小時 30 分鐘（另需等待 一晚）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 日式燉肉與叉燒有所不同，它的特色是有著比外表更細膩的味道。想要大口吃肉時請不要錯過這道料理！直接配飯吃也美味，還有一種吃法是，將肉放在拉麵上，也很好吃喔！如果減少醬油的用量，味道會較清爽，可以視您的口味做調整。這樣一道台灣吃不到的日式口味，請務必試試～

![豬肉角煮｜日式燉肉](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P9040262.jpg)

日式燉肉與叉燒有所不同，它的特色是有著比外表更細膩的味道。 想要大口吃肉時請不要錯過這道料理！

直接配飯吃也美味，還有一種吃法是，將肉放在拉麵上，也很好吃喔！ 如果減少醬油的用量，味道會較清爽，可以視您的口味做調整。 這樣一道台灣吃不到的日式口味，請務必試試～

同場加映，剩下的醬汁放涼可以跟半熟蛋一起做成溏心蛋↓

日式滷蛋簡單做｜溏心蛋作法

## 材料（3-4人份）

- 豬五花：500g
- 紅蘿蔔：1根
- 白蘿蔔：半根

### 湯底

- 柴魚or昆布高湯：400cc
- 料理酒：200cc
- 青蔥：1支
- 生薑：兩節

### 調味料

- 醬油：100cc
- 味醂：50cc
- 白砂糖：3大匙

## 作法

1. 先將生薑磨碎，青蔥切成四段，其餘蔬菜切成好入口的大小。
2. 取一平底鍋，將豬五花兩面煎出顏色。 ＊表面呈現金黃色即可，即使裡面沒熟也沒關係。
3. 將豬五花切成好入口的大小。
4. 取一深鍋，將切好的豬五花與湯底一起煮。 ＊將磨碎的生薑與蔥段一起放入，可以去除豬腥味。 （料理酒也可用高粱酒or紹興酒替代）（[高湯作法](https://tasty-note.com/konbu-katsuo-dashi/)）
5. 接著在上面覆蓋廚房紙巾，放著煮10分鐘。 ＊廚房紙巾可以將煮肉出現的凝固灰血水吸起。
6. 10分鐘一到，將廚房紙巾丟棄，並放入所有蔬菜及調味料繼續煮。
7. 煮至湯汁剩1/3後就完成了。
8. 將燉肉放置冷藏，睡一晚會更入味更好吃喔！

## 小撇步

- 在燉煮食加入八角的話，就會有台灣的味道。
- 將蛋放入也很好吃喔！如果想吃半熟蛋，可以取燉肉後的冷湯汁與半熟蛋一起浸泡一晚入味。
- 此外，加入菇類或豆製品也會很好吃喔！

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/kakuni/)