# 壓力鍋輕鬆做料理｜日式燉肉（角煮）

- 網址：https://tasty-note.com/kakuni-atsuryoku/
- 發布日期：2019-09-28
- 更新日期：2020-04-24
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：2-3人份
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 角煮是一道無論什麼時候吃到都會大滿足的料理，這道看似相當花時間的功夫菜，其實運用壓力鍋就能大大縮短時間，又能做出入口即化的滷肉喔！上回介紹的日式燉肉作法是先煎出焦色後再進行燉煮。這次我想介紹的是存粹的日式燉肉食譜，燉煮到筷子一夾就可以分離的軟嫩，是這次的重點。如果你剛好到市場買到了帶皮豬五花，不妨試試看這道食譜喔！

![壓力鍋輕鬆做料理｜日式燉肉（角煮）](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/09/P1160415-12.jpg)

角煮是一道無論什麼時候吃到都會大滿足的料理，這道看似相當花時間的功夫菜，其實運用壓力鍋就能大大縮短時間，又能做出入口即化的滷肉喔！ 上回介紹的日式燉肉作法是先煎出焦色後再進行燉煮。

豬肉角煮｜日式燉肉

這次我想介紹的是存粹的日式燉肉食譜，燉煮到筷子一夾就可以分離的軟嫩，是這次的重點。 如果你剛好到市場買到了帶皮豬五花，不妨試試看這道食譜喔！

## 材料（2-3人份）

- 帶皮豬五花：500g
- 水：1000ml
- 蔥綠：1根

### 調味料

- 味醂：30g
- 米酒：50ml
- 醬油：50ml
- 砂糖：2大匙
- 取出的高湯：250ml

## 作法

1. 首先將豬五花切好幾大塊。 ※由於燉煮期間會稍微縮小，所以切大塊一點比較好喔！
2. 切蔥綠。
3. 接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。 將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
4. 然後再壓力鍋中注入1000ml的水，並加入蔥綠、豬肉，煮20分鐘除腥味。 ※如果沒有壓力鍋的話，則煮1.5小時。
5. 壓力栓下降後，開蓋將豬肉、高湯分別取出，蔥綠則丟棄。
6. 壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉，蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。 ※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。 ※想吃溏心滷蛋的話，可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋（記得要剝殼）。 ※如果沒有壓力鍋的話，則需要煮1.5小時。
7. 配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔！

## 小撇步

- 家裡如果沒有蔥的話，替換成洋蔥也ＯＫ。
- 如果對腥味很敏感的話，再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔！

## 影片

- [壓力鍋輕鬆做料理｜日式燉肉（角煮）](https://www.youtube.com/watch?v=eLvxXzQPhjU)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/kakuni-atsuryoku/)