# 蒲燒茄子蓋飯

- 網址：https://tasty-note.com/kabayaki-style-eggplant/
- 發布日期：2025-07-17
- 更新日期：2025-08-05
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 20 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 這道以茄子為主角的「蒲燒茄子」，是簡單又下飯的一品料理，即使討厭茄子、甚至是素食者不吃鰻魚，也很推薦這個做法。 彷彿蒲燒鰻一般的滋味，茄子吸飽了鹹甜醬汁，最適合搭配白飯一同享用。這次我使用的是圓茄，飽滿多汁相當美味，如果有機會在市場看到推薦買回來煮煮看，當然用一般常見的茄子也可以煮喔！

![蒲燒茄子蓋飯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/08/DSC07268.jpg)

這道以茄子為主角的「蒲燒茄子」，是簡單又下飯的一品料理，即使討厭茄子、甚至是素食者不吃鰻魚，也很推薦這個做法。 彷彿蒲燒鰻一般的滋味，茄子吸飽了鹹甜醬汁，最適合搭配白飯一同享用。 這次我使用的是圓茄，飽滿多汁相當美味，如果有機會在市場看到推薦買回來煮煮看，當然用一般常見的茄子也可以煮喔！

## 材料（1-2人份）

- 茄子：2條
- 太白粉：適量
- 胡麻油：適量

### 蒲燒醬調味料

- 醬油：1大匙
- 砂糖：1大匙
- 味醂：1大匙
- 米酒：1大匙
- \*也可直接使用蒲燒醬

## 作法

1. 茄子去蒂頭，縱向切薄片，表皮切淺網紋。
2. 蒲燒醬調味料混合備用。
3. 將切好的茄子兩面均勻裹上太白粉。
4. 熱鍋加胡麻油，將茄子排入鍋中，用中火煎至表面呈金黃色。 ※茄子非常吸油，煎的過程中可視情況酌量補油，吸飽油脂是茄子美味的重點
5. 兩面煎至上色後，加入預先混合好的調味料，均勻拌炒。 待茄子變軟，醬汁收略乾並充分包裹住茄子後即可關火。
6. 盛在白飯上，最後依喜好撒上山椒粉。（沒有山椒也可以用花椒粉替代）

## 小撇步

- 想要口味重一點的話，調味料可以改為各2大匙。
- 茄子導熱快也吸油，建議一邊煎一邊觀察並調整用油量。
- 撒上山椒或花椒能讓整體風味更有層次，非常推薦。
- 若使用台灣常見的味醂，甜度會偏高，建議減少或不加砂糖。
- 若不想使用米酒，也可以直接省略不加。

## 影片

- [蒲燒茄子蓋飯，素食版鰻魚飯？！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=qK0cIWXER7U)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/kabayaki-style-eggplant/)