# 一週熟成・萬用沙茶醬鹽麴

- 網址：https://tasty-note.com/japanese-style-sacha-sauce-koji/
- 發布日期：2025-10-08
- 更新日期：2025-10-29
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[減醣料理](https://tasty-note.com/tag/%E6%B8%9B%E9%86%A3%E6%96%99%E7%90%86/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：4-5人份
- 時間：約 25 分鐘（另需等待 5 天）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 沒想到做出來這麼好吃！！！第一次自己從頭做沙茶醬，而且加入米麴與高湯做成沙茶麴，帶有甘甜的鹹味與高湯的香氣，直接拿來炒菜就可以，非常非常美味！！真心推薦你們都試試看。

![一週熟成・萬用沙茶醬鹽麴](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/10/DSC09183.jpg)

## 材料（4-5人份）

- 醬油：200g
- 乾米麴：100g
- 蝦米：50g
- 高湯包（破袋使用）：1袋
- 花生粉：1大匙
- 白芝麻：2大匙
- 油蔥酥：15g
- 蒜頭：3瓣

### 香辛料

- 五香粉：2茶匙
- 花椒粉：2茶匙

## 作法

1. 首先乾炒白芝麻和蝦米，使其散發香氣。
2. 將蒜頭與步驟1的材料放入食物處理機打成粉末。
3. 撕開高湯包，取出裡面的內容物(高湯粉)加入。
4. 加入乾米麴中及倒入醬油，充分攪拌使其均勻吸收。
5. 所有材料混合均勻，裝入消毒後乾淨的瓶子，瓶蓋保持微鬆（不要完全鎖緊，讓米麴呼吸）。
6. 蓋上一塊布避免直射日光，置於陰涼暗處室溫保存，每日攪拌一次。 夏天大約熟成5天，冬天約7〜10天。
7. 完成後放入冰箱保存。
8. 做好的沙茶麴可以拿來炒菜、炒麵等等，非常萬用。

## 小撇步

- 以醬油麴的甜味與旨味為基底，並帶有發酵產生的圓潤風味。
- 在佐上蝦米與高湯（だし）強化海鮮的鮮味，適量使用香辛料，用於家常料理超級方便。
- 相比一般的沙茶醬，是一罐油量較少同時為較健康的萬用發酵調味品。

## 影片

- [一週熟成・萬用沙茶醬鹽麴| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=N5YQXyPdrtE)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/japanese-style-sacha-sauce-koji/)