# 剝皮辣椒雞白湯

- 網址：https://tasty-note.com/japanese-bopilajiao/
- 發布日期：2023-11-05
- 更新日期：2023-11-03
- 分類：[亞洲料理](https://tasty-note.com/recipe/asia/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：2-3人份
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 來台灣後第一次吃了剝皮辣椒，結果非常喜歡！最常外食剝皮辣椒雞湯火鍋。最近自己買了一瓶，想試試看結合日式風味怎麼樣，不意外的超級適合！觀察了一下，大部分剝皮辣椒雞湯都會和香菇、蛤蜊一起煮，但是準備材料有點麻煩。所以這次想直接用日式高湯包，搭配小魚跟昆布等海味湯底，再將雞肉預先煎過，讓湯有更濃郁的風味。這次我做濃郁的雞白湯底，所以持續煮沸直到湯頭慢慢變濃郁。喜歡喝清湯的話可以文火讓水面不要沸騰，維持約85度煮約1個小時就可以煮出清澈的湯頭。推薦你試試。

![剝皮辣椒雞白湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2023/11/DSC05374.jpg)

來台灣後第一次吃了剝皮辣椒，結果非常喜歡！最常外食剝皮辣椒雞湯火鍋。 最近自己買了一瓶，想試試看結合日式風味怎麼樣，不意外的超級適合！ 觀察了一下，大部分剝皮辣椒雞湯都會和香菇、蛤蜊一起煮，但是準備材料有點麻煩。 所以這次想直接用日式高湯包，搭配小魚跟昆布等海味湯底，再將雞肉預先煎過，讓湯有更濃郁的風味。 這次我做濃郁的雞白湯底，所以持續煮沸直到湯頭慢慢變濃郁。喜歡喝清湯的話可以文火讓水面不要沸騰，維持約85度煮約1個小時就可以煮出清澈的湯頭。推薦你試試。

## 材料（2-3人份）

- 雞腿肉：300g

### 爆香材料

- 胡麻油（香油）：2大匙
- 薑片：1節
- 蒜頭：2瓣

### 湯頭

- 水：600cc
- 剝皮辣椒：4-6根
- 剝皮辣椒汁：50cc
- 米酒：2大匙
- 白胡椒：少許
- 和風高湯包or高湯粉：1包/2茶匙

## 作法

1. 用叉子在雞肉表面戳洞，然後輕輕的撒上鹽和胡椒抹勻。
2. 鍋子裡放入爆香材料，然後炒出香味。
3. 加入雞肉翻炒。
4. 當雞肉表面煎出金黃焦色後，加入湯底材料。
5. 煮到水面沸騰，將浮沫撈起丟棄。
6. 蓋上鍋蓋，煮到雞肉熟透。
7. 最後加鹽調味，就完成了。

## 小撇步

- 如果家中沒有高湯粉或高湯包，也可以加入50cc的鰹魚醬油，做成湯底也很好吃。
- 雖然麻煩，但是煎過的雞肉會更加美味。

## 影片

- [剝皮辣椒雞白湯 影片](https://www.youtube.com/watch?v=Sz-ZpVLR6H8)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/japanese-bopilajiao/)