# 電鍋剝皮辣椒雞湯

- 網址：https://tasty-note.com/japanese-bopilajiao-2/
- 發布日期：2023-11-02
- 更新日期：2023-11-07
- 分類：[亞洲料理](https://tasty-note.com/recipe/asia/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 50 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 我覺得用電鍋做剝皮辣椒可能會比較輕鬆，所以試著利用電鍋特性做較清澈的湯頭。脆瓜醬汁和剝皮辣椒醬汁都含有大量的糖，加入後會增加甜甜的後味，搭配辣椒的微辣感，是許多人喜歡剝皮辣椒雞湯的原因。如果買到的剝皮辣椒沒這麼甜，但也想煮出甘甜的湯頭，用冰糖或砂糖調整甜味也滿常見的，自己在家煮如果發現不是這麼合胃口，可以試試這些方法增加甘甜度。

![電鍋剝皮辣椒雞湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2023/11/DSC05445.jpg)

我覺得用電鍋做剝皮辣椒可能會比較輕鬆，所以試著利用電鍋特性做較清澈的湯頭。 脆瓜醬汁和剝皮辣椒醬汁都含有大量的糖，加入後會增加甜甜的後味，搭配辣椒的微辣感，是許多人喜歡剝皮辣椒雞湯的原因。 如果買到的剝皮辣椒沒這麼甜，但也想煮出甘甜的湯頭，用冰糖或砂糖調整甜味也滿常見的，自己在家煮如果發現不是這麼合胃口，可以試試這些方法增加甘甜度。

提早將米酒加入鍋中，能更輕鬆去掉雞肉的腥味。如果後面加入則會更凸顯出酒的香氣，請根據自己的喜好做調整。

## 材料（2-3人份）

- 帶骨雞肉：400g

### 湯頭

- 水：1000cc
- 剝皮辣椒汁：100cc
- 脆瓜汁：50cc
- 米酒：50cc
- 味醂：50cc
- 白胡椒：少許
- 和風高湯包or烹大師高湯粉：1包/2茶匙
- 薑片：1節
- 蒜頭：2瓣

### 配料

- 剝皮辣椒：4-6根
- 脆瓜：半罐

## 作法

1. 將雞肉放入煮沸的水中煮5分鐘。
2. 接著用流水徹底洗淨。
3. 湯頭材料放入電鍋中。
4. 外鍋加2杯水，按下電源鍵等待跳起。
5. 撈除浮沫後，加入剝皮辣椒及脆瓜。
6. 外鍋加半杯水，按下電源鍵等待跳起就完成。

## 小撇步

- 如果沒有高湯粉或高湯包，可以加入約50cc的鰹魚醬油露作為湯底，也很美味。
- 高湯包也可以換成乾香菇，由於我太太不喜歡香菇，而且高湯包和脆瓜都含有香菇高湯，所以我這次直接使用高湯包作基底。
- 如果沒有電鍋，用鍋子煮的時候要注意不要讓湯過度沸騰，這樣就能煮出清徹的湯頭。
- 如果覺得顧火麻煩，可以直接大火煮到湯頭變濁，就變成了所謂的雞白湯，我個人比較喜歡雞白湯，端看個人喜好。

## 影片

- [電鍋版，剝皮辣椒雞湯| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=aGh4avY8pQg)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/japanese-bopilajiao-2/)