# 日式小魚乾昆布高湯

- 網址：https://tasty-note.com/iriko-dashi/
- 發布日期：2019-04-25
- 更新日期：2019-05-23
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 15 分鐘（另需等待 30 分鐘）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 最適合用於烏龍麵、味噌湯等湯頭的小魚乾高湯。特別是香川的烏龍麵普遍都使用小魚乾高湯做為湯頭。相較於台灣較常使用的鰹魚高湯，其實在日本小魚乾高湯更為常見。做法相當簡單，做一次就能記熟。此外，小魚乾高湯也很適合搭配昆布高湯一起運用，不只雜味降低，還能相互提出鮮味，我很推薦。

![日式小魚乾昆布高湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/04/P1140285.jpg)

最適合用於烏龍麵、味噌湯等湯頭的小魚乾高湯。 特別是香川的烏龍麵普遍都使用小魚乾高湯做為湯頭。 相較於台灣較常使用的鰹魚高湯，其實在日本小魚乾高湯更為常見。 做法相當簡單，做一次就能記熟。 此外，小魚乾高湯也很適合搭配昆布高湯一起運用，不只雜味降低，還能相互提出鮮味，我很推薦。

高湯剩下的小魚乾還能做成「蜜汁小魚乾」喔！

佃煮蜜汁小魚乾

## 材料（3-4人份）

- 水：1000ml
- 小魚乾：10g
- 昆布：10g
- ＊如果不加昆布，則小魚乾：20g

## 作法

1. 將小魚乾的頭及腸子去除。 ※去除後，將可以降低雜味。
2. 在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。 \*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
3. 做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
4. 在水滾之前將昆布取出。
5. 繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
6. 最後過濾小魚乾，就完成高湯了。 ＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！（[佃煮蜜汁小魚乾作法](https://tasty-note.com/niboshi-amakara-ni/)）
7. 鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～

## 小撇步

- 如果不加昆布的，則小魚乾用量2倍。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/iriko-dashi/)