# 魚皮恰恰最好吃！鐵鍋絕不失敗煎魚法

- 網址：https://tasty-note.com/how-to-grill-fish-in-a-cast-iron-pan/
- 發布日期：2025-05-03
- 更新日期：2025-06-13
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 30 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 鐵鍋煎魚常常是許多人的痛，要煎出魚皮酥脆、魚肉鮮嫩的魚排，其實只要掌握平底鍋的火候與用油量，在家也能輕鬆達到專業級的效果。鐵鍋的必修課就從煎魚開始吧！

![魚皮恰恰最好吃！鐵鍋絕不失敗煎魚法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/06/DSC06181.jpg)

鐵鍋煎魚常常是許多人的痛，要煎出魚皮酥脆、魚肉鮮嫩的魚排，其實只要掌握平底鍋的火候與用油量，在家也能輕鬆達到專業級的效果。 鐵鍋的必修課就從煎魚開始吧！

## 材料（1-2人份）

- 白身魚切片：2片（約150g/片）

### 事前處理

- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許

### 煎烤用

- 沙拉油：1大匙

## 作法

1. 用廚房紙巾將魚片表面的水分擦乾，放置常溫約10分鐘回溫。 兩面均勻撒上鹽和黑胡椒調味。
2. 鐵鍋以中火加熱，待鍋面微微冒煙時，倒入多一點沙拉油並迅速將油抹勻，然後立刻熄火。
3. 待鍋內煙霧稍微散去，傾斜鍋身將多餘油脂倒出至備用容器，再次倒入1大匙沙拉油。
4. 轉到小火～中火，當油面隱約冒煙時，將魚片的皮面朝下輕輕放入鍋中。
5. 不要翻動，煎1～2分鐘後，查看魚皮顏色。 ＊可用湯匙將鍋內熱油淋在魚肉上，可讓魚肉口感更加鬆軟。
6. 等到呈現喜愛的金黃焦色時，再翻面。
7. 蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤3～4分鐘；確認魚肉熟透後，取下鍋蓋。
8. 盛盤時將魚皮朝上擺放，即可上桌。

## 小撇步

- 先將多餘油脂倒出，再加一大匙油，可讓魚皮受熱更均勻、更加酥脆。
- 讓魚片回溫至常溫，可確保內外受熱更平均。
- 蒸烤時火力要維持在中小火，才能讓魚肉保持蓬鬆柔嫩。

## 影片

- [魚皮恰恰最好吃！鐵鍋絕不失敗煎魚法| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=kWPowi7tvgY)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/how-to-grill-fish-in-a-cast-iron-pan/)