# 鐵鍋煎魚排「魚皮不破」訣竅

- 網址：https://tasty-note.com/how-to-cook-salmon-in-iron-pan/
- 發布日期：2026-11-04
- 分類：[食譜](https://tasty-note.com/recipe/)
- 標籤：[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[減醣料理](https://tasty-note.com/tag/%E6%B8%9B%E9%86%A3%E6%96%99%E7%90%86/)
- 份量：1-2人份
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 用鐵鍋煎鮭魚排、魚皮不破的訣竅：鮭魚回溫、擦乾表面水分、鐵鍋確實預熱，魚皮朝下煎再翻面蓋鍋燜煎，外皮香脆、中心熟透。附材料、步驟與小訣竅。

![煎得金黃香脆的鐵鍋鮭魚排](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/new/publication-media-f37da9f0eed0191eb901413e7f2c9a91cb70a042f02894c4043b3dd5d6b4c46f/9907679a9630934c-21a750c12fbf5b04092cdd772f15c783d47680706c42b569d467d738f9794ad2/full.jpg)

鐵鍋煎魚排「魚皮不破」的訣竅，最重要的絕對是「魚要放回常溫」「表面水分擦乾」最後就是「鐵鍋確實預熱」就能煎出完美魚排！

其次是魚皮先朝下煎、翻面後蓋上鍋蓋燜煎，也能讓鮭魚更容易熟透。如果你成功煎出超滑～荷包蛋，下一回就可以挑戰魚排了！

## 材料（1-2人份）

- 鮭魚菲力or輪切鮭魚：一片
- 鹽：適量
- 食用油：適量

## 作法

1. 鮭魚在料理前先從冰箱取出，放至接近室溫。
2. 用廚房紙巾將鮭魚表面的水分擦乾，兩面均勻撒上鹽。
3. 鐵鍋加入食用油加熱，鍋子充分預熱後轉中小火。（預熱法可以參考前幾篇的鐵湯鍋煎荷包蛋）
4. 預熱好後，將鮭魚魚皮朝下放入鍋中，煎約2～3分鐘。
5. 魚皮煎至金黃上色後翻面，蓋上鍋蓋再煎約3分鐘。
6. 確認鮭魚中心完全熟透後即可起鍋。

## 小撇步

- 如果鮭魚剛從冰箱拿出來就直接煎，可能會出現外面已經熟了、中心卻還沒熟的情況，所以建議先放至接近室溫再料理。
- 煎之前將鮭魚表面的水分擦乾，不但比較不容易黏鍋，也更容易煎出漂亮的焦香色澤。
- 先從魚皮面慢慢煎，可以讓魚皮更加香脆好吃。
- 鮭魚的厚度不同，所需的加熱時間也會有所差異，起鍋前記得確認中心是否完全熟透。

## 影片

- [鐵湯鍋煎魚排「魚皮不破」的訣竅 #honmaya #本間家](https://www.youtube.com/watch?v=6_lio3seEjw)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/how-to-cook-salmon-in-iron-pan/)