# 百搭西式家常食材：新鮮番茄做Tomato sauce

- 網址：https://tasty-note.com/homemade-tomato-sauce/
- 發布日期：2024-10-16
- 更新日期：2024-12-13
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 20 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 這裡的Tomato sauce指的不是常見的配薯條的那種，而是罐頭式常用於義大利麵的番茄醬，加上許多香料一起煮成糊狀。每次我使用罐頭番茄醬時，總有人問能不能用新鮮蕃茄，其實兩者之間不太一樣，看完今天的食譜就會知道，原來使用罐頭是有原因的。罐頭番茄醬在日本或西方國家是相當便宜的材料，但在台灣大概是因為使用者較少，以往我都在costco購買大量便宜的，近來貨架上也沒看到了。（好消息是Kaldi有賣，而且不貴！）想要製作只保留番茄鮮美和甜味的番茄醬時，而盡量降低番茄的酸味，必須用較多的橄欖油花時間炒，再搭配幾項基本香料，就能做出美味的番茄醬。（聽到這裡你是不是想直接用買的了😂）其實做法不難，有時間的話自己做也相當有趣，做好的番茄醬請冷藏保存約1週內吃完。

![百搭西式家常食材：新鮮番茄做Tomato sauce](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/12/DSC02212.jpg)

這裡的Tomato sauce指的不是常見的配薯條的那種， 而是罐頭式常用於義大利麵的番茄醬，加上許多香料一起煮成糊狀。

每次我使用罐頭番茄醬時，總有人問能不能用新鮮蕃茄，其實兩者之間不太一樣，看完今天的食譜就會知道，原來使用罐頭是有原因的。 罐頭番茄醬在日本或西方國家是相當便宜的材料，但在台灣大概是因為使用者較少，以往我都在costco購買大量便宜的，近來貨架上也沒看到了。（好消息是Kaldi有賣，而且不貴！） 想要製作只保留番茄鮮美和甜味的番茄醬時，而盡量降低番茄的酸味，必須用較多的橄欖油花時間炒，再搭配幾項基本香料，就能做出美味的番茄醬。（聽到這裡你是不是想直接用買的了😂）

其實做法不難，有時間的話自己做也相當有趣，做好的番茄醬請冷藏保存約1週內吃完。

## 材料（3-4人份）

- 大番茄：5顆（400-450g）
- 初榨橄欖油：70ml
- 大蒜：2瓣
- 義大利香料：1茶匙
- 月桂葉：1片
- 黑胡椒：1/3茶匙

## 作法

1. 將番茄放入食物處理機打成泥。
2. 平底鍋中加熱橄欖油，放入蒜末用小火炒香。
3. 當香氣散出時，加入其餘材料，用中火到大火翻炒。
4. 邊攪拌邊炒到喜歡的稠度就完成。
5. 使用時請加入少許鹽。
6. 做好的番茄醬可以當作一般的蕃茄罐頭使用，煮西式湯品、義大利麵非常方便！

## 小撇步

- 直接使用罐裝整粒番茄製作會讓甜味更濃郁，非常推薦。
- 因為如果失手加入太多鹽會很難調整回來，且會蓋過番茄的鮮味，所以最後在料理上使用時再另外加入鹽巴即可，拌義大利麵或用於其他料理時，也請一邊嚐嚐看一邊少量加入鹽巴。

## 影片

- [百搭西式家常食材：新鮮番茄做Tomato sauce| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=Fe3YUEg4scU)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/homemade-tomato-sauce/)