# 手作鮭魚飯鬆｜紐西蘭庫克山冰河帝王鮭

- 網址：https://tasty-note.com/homemade-salmon-flakes/
- 發布日期：2021-08-06
- 更新日期：2022-01-22
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 35 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 在日本超市常常有販售鮭魚的飯鬆，這次因為家裡有一整條半魚帝王鮭。不知道為什麼第一件事就是想做成飯鬆？大概是因為我真的太喜歡吃了吧！我今天做的跟市售的有點不太一樣，鹽分沒這麼高，多保留一點鮭魚本身的香氣，口感也較為軟嫩，有興趣的話，推薦你試試看這道食譜。

![手作鮭魚飯鬆｜紐西蘭庫克山冰河帝王鮭](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2021/08/DSC00446.jpg)

在日本超市常常有販售鮭魚的飯鬆，這次因為家裡有一整條半魚帝王鮭。 不知道為什麼第一件事就是想做成飯鬆？大概是因為我真的太喜歡吃了吧！

我今天做的跟市售的有點不太一樣，鹽分沒這麼高，多保留一點鮭魚本身的香氣，口感也較為軟嫩，有興趣的話，推薦你試試看這道食譜。

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## 材料（3-4人份）

- 半魚帝王鮭：200g

### 調味料

- 味醂：1大匙
- 米酒：1大匙
- 醬油：少許

## 作法

1. 將鮭魚抹上鹽巴靜置10分鐘，接著用廚房紙巾吸除釋出的水分。
2. 用鋁箔紙將鮭魚包起來。
3. 煮一鍋沸水，放入包著錫箔紙的鮭魚先加熱30秒，再翻面加熱30秒。
4. 然後熄火蓋上鍋蓋放置5分鐘。 5分鐘後取出後，再放到室溫靜置5分鐘。
5. 撕掉鋁箔紙，將魚肉用叉子剝碎，皮的部分丟掉，如果有骨頭也一起丟掉。
6. 剝好的魚鬆放入平底鍋中輕炒至水分揮發一些，加入味醂及米酒。
7. 鍋內水分再次收乾以後，沿著鍋邊加入醬油，拌勻至魚肉水分大致收乾即可起鍋。
8. 蓋在飯上或是捏成飯糰就是美味的一餐。

## 小撇步

- 最後嚐一下，試個人喜好加入鹽巴調整鹹度。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/homemade-salmon-flakes/)