# 家庭自製豆腐

- 網址：https://tasty-note.com/home-made-toufu/
- 發布日期：2019-06-02
- 更新日期：2019-06-20
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 1 小時（另需等待 6 小時）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 雖然到處都能購買到豆腐，其實在家也能做喔。如果家裡有豆漿的話，很容易就能做出來，但這次我想介紹從大豆開始的作法。也因為從大豆開始製成，因此也獲得了一些豆腐渣。在台灣不太常見到豆腐渣料理，其實豆腐渣在愛吃豆製品的日本，是很容易買到的材料，如果你也喜歡吃豆腐渣卻不知道去哪裡買，推薦你可以試試看自己做。

![家庭自製豆腐](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/06/P1150445.jpg)

雖然到處都能購買到豆腐，其實在家也能做喔。 如果家裡有豆漿的話，很容易就能做出來，但這次我想介紹從大豆開始的作法。

也因為從大豆開始製成，因此也獲得了一些豆腐渣。 在台灣不太常見到豆腐渣料理，其實豆腐渣在愛吃豆製品的日本，是很容易買到的材料，如果你也喜歡吃豆腐渣卻不知道去哪裡買，推薦你可以試試看自己做。

卯之花｜豆腐渣小菜

如果你想順便喝豆漿的話，建議你將水量調整為1.5公升喔！

## 材料（1-2人份）

- 黃豆：250g
- 鹵水：1~1.5大匙
- 水：1000ml

## 作法

1. 將乾燥的大豆浸泡在3倍的水中，並放置6個小時。
2. 當大豆泡開後，將水及大豆倒入食物調理機（or果汁機）中打碎。
3. ※推薦你分3~4次打，會打得比較均勻。
4. 接著倒回鍋中加熱。 加熱到沸點那一刻立刻轉成文火，再繼續煮8分鐘。 ※如果開始有泡泡溢出來的話，可以撈除丟棄。
5. 接著熄火，取一塊紗布或棉布放在濾網上過濾。
6. 過濾好後，擰出布中剩餘大豆的水分。 ※注意不要燙傷喔！ 如果你沒有布的話，用廚房紙巾替代也ＯＫ。
7. 接著就會獲得豆腐渣。
8. 以及豆漿。
9. 將豆漿到回鍋中加熱至70-80℃，然後倒入鹵水，攪拌混合後熄火。 ※隨著鹵水的濃度不同，你可以稍做調整加入的量。
10. 如果沒有凝結成固體狀的話，可以再加一點鹵水，並再加熱一下就可以固定。 大約放置2分鐘就可以看到成形的豆腐。
11. 接著在濾網上放紗布，並放上豆腐。
12. 待瀝乾豆腐多餘的水分後就完成了。
13. 完成後的豆腐倒入水中，可以讓多餘的鹵水釋出。
14. 最後做成你喜歡的料理就好了！ ＊這次我家醬油及柴魚片一起吃。

## 小撇步

- 喜歡柔軟一點的口感建議在豆漿加熱時溫度還不高就放入鹵水。
- 反之，喜歡硬一點的口感可以選擇在溫度高一點時再加入鹵水。
- 剩餘的豆腐渣可以冷凍長期保存，冷藏的話建議1-2天內就消化掉。
- 做好的豆腐也建議1-2天內就吃掉喔！

## 影片

- [家庭自製豆腐](https://www.youtube.com/watch?v=cwVTLnfZoqg)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/home-made-toufu/)