# 日式漢堡排製作技巧＆醬汁做法

- 網址：https://tasty-note.com/hamburg/
- 發布日期：2019-10-22
- 更新日期：2019-11-11
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 40 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 大人小孩都喜愛的漢堡排。在日本以外的地方不太吃得到，但是日本人反而非常喜歡這道食物喔！很特別的是，日本人會配上米飯一起吃，是一道元氣滿滿的料理。而且日本一般家庭，會利用空閒時間，做一些漢堡排常備在冰箱中慢慢吃。作法相當簡單，與小朋友一起做應該也很好玩，這次我就來介紹這道食譜給大家～

![日式漢堡排製作技巧＆醬汁做法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/10/P1210098-38.jpg)

大人小孩都喜愛的漢堡排。 在日本以外的地方不太吃得到，但是日本人反而非常喜歡這道食物喔！

很特別的是，日本人會配上米飯一起吃，是一道元氣滿滿的料理。 而且日本一般家庭，會利用空閒時間，做一些漢堡排常備在冰箱中慢慢吃。 作法相當簡單，與小朋友一起做應該也很好玩，這次我就來介紹這道食譜給大家～

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## 材料（3-4人份）

- 豬絞肉：350g
- 洋蔥：200g
- 麵包粉：5大匙
- 牛奶：5大匙
- 蒜末：1瓣
- 胡椒鹽：少許
- 砂糖：1/2茶匙
- 肉豆蔻粉：1/2茶匙
- 蛋黃：1顆

### 醬汁

- 番茄醬：2大匙
- 醬油：1茶匙
- 紅酒：4大匙
- 伍斯特醬：2茶匙

## 作法

1. 將洋蔥切丁。
2. 在鍋中倒入約2/3的洋蔥丁與沙拉油一同小火拌炒。 炒至洋蔥焦糖化呈現褐色時，放涼備用。
3. 接著將放涼後的洋蔥與與剩下的洋蔥丁及漢堡排材料放入盆中。
4. 拌在一起。 攪拌到出現黏性時，捏成漢堡排的形狀。
5. 輕輕的捏成橢圓形後，在雙手間相互投擲（約10-20次），將漢堡排中的空氣去除。 最後，在橢圓形的漢堡排中心，輕輕的壓出一個淺淺的凹痕。
6. 將所有的漢堡排捏成型。 ※由於煎煮過程裡，漢堡排的中心會澎起，所以需要在成型時，於中心輕輕壓出凹痕。注意，如果壓得太用力，中心的份量會減少，輕輕的壓凹即可喔！
7. 接著在平底鍋中塗上薄薄一層油，中小火放入漢堡排。
8. 大約煎煮2-3分鐘。 ※漢堡排放入平底鍋時，很容易形狀崩解，在煎煮時，記得用鏟子輕輕的壓著，幫助定型喔！
9. 底部煎出焦色後，接著翻面，轉小火蓋上蓋子蒸煮7-9分鐘。 ※如果你做的漢堡排比較後，或是size比較大，可以拉長至10-12分鐘以上加熱。 用鏟子壓一下漢堡排，如果流出來的湯汁是透明色的話，就表示連中心都熟了可以起鍋。
10. 取出漢堡排後，將醬汁的材料放入同一鍋中，煮沸。
11. 就可以淋在漢堡排上享用啦！

## 小撇步

- 且確實的確認漢堡肉中心有沒有熟喔！
- 再製作漢堡肉成形時，沒有確實將空氣去除，是造成煎煮過程中形狀崩解的原因，請務必做好這個步驟。
- 常備的話，可以放入冷凍庫保存，想吃的時候在取出煎煮即可。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/hamburg/)