# 傳統的日式醃漬白菜

- 網址：https://tasty-note.com/hakusai-tukemono/
- 發布日期：2020-01-19
- 更新日期：2020-01-18
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)
- 份量：4-5人份
- 時間：約 20 分鐘（另需等待 4 天）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 白菜的醃漬品從以前就常常出現在日本餐桌上，是一項在家中也能做的簡單醃漬品。這次我想介紹傳統的白菜淺漬作法，大約需要3天的時間就能做出相當道地的日式醃漬品。作法很簡單，抹上鹽巴後放置就可完成。做好後的醃白菜大約可以吃上2週，很適合當作常備菜。現在正是白菜的季節，買到很大顆的白菜不妨試著做看看。

![傳統的日式醃漬白菜](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2020/01/P1260479.jpg)

白菜的醃漬品從以前就常常出現在日本餐桌上，是一項在家中也能做的簡單醃漬品。 這次我想介紹傳統的醃漬白菜作法，大約需要3天的時間就能做出相當道地的日式醃漬品。 作法很簡單，抹上鹽巴後放置就可完成。 做好後的醃白菜大約可以吃上2週，很適合當作常備菜。 現在正是白菜的季節，買到很大顆的白菜不妨試著做看看。

延伸食譜⬇️

岐阜鄉土料理｜泡菜鐵板燒｜漬物ステーキ

## 材料（4-5人份）

- 白菜：1/2顆
- 鹽巴：白菜的3%重
- 昆布：3cm
- 辣椒：1支

## 作法

1. 將白菜表層的2片深綠色葉子拔起。 並準備白菜重量3%的鹽巴。
2. 沿著白菜根部一片一片仔細的抹上鹽巴。
3. 再將白菜表面抹上鹽巴。
4. 取一個較深的容器，放入袋子，在裡頭灑一點鹽巴。
5. 將白菜排入後，再將剩餘的鹽巴撒入。
6. 加入切細的昆布及辣椒。
7. 將剛剛拔除的深綠色葉子蓋上，並封上袋子，押上白菜約2倍重量的重物。
8. 放置約2天的時間，白菜會縮小成一半。 當水浮出來時就表示完成了。
9. ＊如果沒有出水的話，可能是重量不夠，或是可以放入鹽水（200ml水+5%鹽巴）後壓重物在等2天。

## 小撇步

- 鹽巴的用量需透過測量白菜的重量決定。

## 影片

- [傳統的日式醃漬白菜](https://www.youtube.com/watch?v=d_AWMHTAIpw)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/hakusai-tukemono/)