# 沖繩料理｜山苦瓜炒豆腐&苦瓜處理方法

- 網址：https://tasty-note.com/goya-chanpuru/
- 發布日期：2019-09-29
- 更新日期：2023-10-18
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 40 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 說到沖繩經典料理，腦中一定會浮現這道「山苦瓜炒豆腐」。如果買到山苦瓜，一定會想做一道山苦瓜炒豆腐。充滿和風的調味，我覺得即使外國人也會喜歡喔！你可以透過在鹽水中浸泡取除大部分的苦味，怕苦的也不用擔心。處理後的苦瓜，微微的苦味反而吃下去能回甘呢～

![沖繩料理｜山苦瓜炒豆腐&苦瓜處理方法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/09/P1200095-20.jpg)

說到沖繩經典料理，腦中一定會浮現這道「山苦瓜炒豆腐」。 如果買到山苦瓜，一定會想做一道山苦瓜炒豆腐。 充滿和風的調味，我覺得即使外國人也會喜歡喔！ 你可以透過在鹽水中浸泡取除大部分的苦味，怕苦的也不用擔心。處理後的苦瓜，微微的苦味反而吃下去能回甘呢～

## 材料（2-3人份）

- 山苦瓜：1根
- 午餐肉罐頭：1罐
- 板豆腐：400g
- 蛋：4顆
- 柴魚：10g

### 調味料

- 米酒：2大匙
- 醬油：2大匙
- 蠔油：2大匙
- 烹大師鰹魚粉：1茶匙

## 作法

1. 將山苦瓜用湯匙刮除中心的內囊的部分，並切片。 切好的苦瓜泡在鹽水中浸漬15-20分鐘。 ※透過浸泡，可以去除苦味。
2. 豆腐用厚廚房紙巾包起，放入微波500w加熱2分鐘。
3. 加熱後的豆腐，將吸收水分的廚房紙巾丟棄，豆腐切塊。
4. 午餐肉切好入口大小。
5. 在鍋中倒入些許橄欖油，加入豆腐煎炒。 豆腐煎出焦色後，取出備用。
6. 同一鍋中倒入香油，加入瀝乾水分的苦瓜及午餐肉翻炒。
7. 食材熟了以後放入豆腐及調味料拌勻。
8. 接著加入蛋液翻炒。
9. 最後放入柴魚片拌勻混合就完成了！
10. 沖繩的經典美味，在家就能做出來喔！

## 小撇步

- 豆腐要確實去除多餘水分喔！不然很容易就會在料理途中散掉。

## 影片

- [YouTube video player](https://www.youtube.com/watch?v=F7RAgLppjCw)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/goya-chanpuru/)