# 生薑佃煮

- 網址：https://tasty-note.com/ginger-tsukudani/
- 發布日期：2025-12-10
- 更新日期：2025-12-30
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 25 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 前陣子回日本在飯店吃到這道小菜「生薑佃煮」，令人想念的味道，所以回台後立刻走一趟市場尋找嫩一點的生薑，做這道經典的日式常備小菜。帶有醬汁甜鹹及生薑本身的辛辣香氣，加上脆脆的口感非常下飯。我們通常拿來搭配白飯、包進飯糰，甚至作為冷豆腐、沙拉的配料皆可。事先做好放冰箱常備，想吃的時候取一小碟，早餐的清粥小菜也推薦你試試這道！

![生薑佃煮](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/12/DSC09790.jpg)

前陣子回日本在飯店吃到這道小菜「生薑佃煮」，令人想念的味道，所以回台後立刻走一趟市場尋找嫩一點的生薑，做這道經典的日式常備小菜。

帶有醬汁甜鹹及生薑本身的辛辣香氣，加上脆脆的口感非常下飯。我們通常拿來搭配白飯、包進飯糰，甚至作為冷豆腐、沙拉的配料皆可。

事先做好放冰箱常備，想吃的時候取一小碟，早餐的清粥小菜也推薦你試試這道！

## 材料（1-2人份）

- 生薑：200g
- 白芝麻：適量
- 柴魚片：5g

### 調味料

- 砂糖：3大匙
- 醬油：4大匙
- 料理酒：2大匙
- 味醂：3大匙

## 作法

1. 用湯匙輕輕刮掉生薑表面的薄皮。
2. 去皮後的生薑順著纖維先切成薄片，再切成細絲。
3. 將生薑與調味料全部放入鍋中，以中火加熱。
4. 不時攪拌，煮約6〜10分鐘，將生薑的水分煮出來。
5. 水分收乾到鍋底只剩少量湯汁時熄火。
6. 加入白芝麻與柴魚片，快速拌勻。
7. 放涼後裝入保存容器，冷藏保存。

## 小撇步

- 生薑要順著纖維切，口感會比較好，也不容易碎掉。
- 熬煮時要注意火候與攪拌，鍋底容易燒焦，要記得從鍋底翻煮。
- 湯汁稍微收乾一點比較耐放，但不要完全煮到乾掉，保留一點濕潤口感。
- 冷藏放一晚後風味更融合，配白飯特別好吃。

## 影片

- [配粥配白飯，涼拌豆腐都好用，常備菜「生姜佃煮」 #食譜在內文 | 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=Z6H5EnwSfxo)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/ginger-tsukudani/)