# 自製生薑麴：加一匙溫和辛辣回甘鹹香

- 網址：https://tasty-note.com/ginger-koji/
- 發布日期：2024-10-14
- 更新日期：2024-12-12
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：4-5人份
- 時間：約 15 分鐘（另需等待 4 小時）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 在日式料理中，生薑磨末是很常用到的食材。雖然使用新鮮的薑末也美味，但我推薦您更上一乘使用生薑麴，美味度真的超乎想像！鹽的鹹氣和生薑的辛辣，加上麴的甘甜，，一切美味的感受都融合在這一個食材中，加入料理大大加分。平常料理喜歡使用生薑的話，請一定要嘗試製作看看！

![自製生薑麴：加一匙溫和辛辣回甘鹹香](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/12/DSC02337.jpg)

在日式料理中，生薑磨末是很常用到的食材。 雖然使用新鮮的薑末也美味，但我推薦您更上一乘使用生薑麴，美味度真的超乎想像！ 鹽的鹹氣和生薑的辛辣，加上麴的甘甜，，一切美味的感受都融合在這一個食材中，加入料理大大加分。 平常料理喜歡使用生薑的話，請一定要嘗試製作看看！

## 材料（4-5人份）

- 生薑：80g
- 乾米麴：100g
- 水：125cc
- 天然鹽：35g

## 作法

1. 生薑去皮。
2. 將乾米麴、生薑、水放入食物調理機中打勻。（如果沒有攪拌機，只要將生薑磨末後拌再一起即可）
3. 加入鹽巴，均勻混合。
4. 使用低溫調理器or優格機，加入混合好的生薑麴。
5. 設定60度下保溫4-6小時即可完成。
6. 做好後可保存約2-3個月。

## 小撇步

- 通常常溫製作鹽麴需要一週的時間，但如果使用低溫調理器or優格機等工具，一天內即可完成。
- 膏狀的生薑麴，在烹飪時更方便使用。

## 影片

- [自製生薑麴：加一匙溫和辛辣回甘鹹香| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=O_5WXtfjY98)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/ginger-koji/)