# 生薑的功能&食譜 - 網址：https://tasty-note.com/ginger-efficacy/ - 發布日期：2018-12-04 - 更新日期：2019-10-22 - 分類：[特輯](https://tasty-note.com/column/) - 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note） > 以女性為中心興起的生薑熱潮，生薑變得擁有超高人氣。 自古以來生薑常利用來做成中藥材或是作為消除魚、肉的腥臭味之調味料。 同時，也常見於如薑汁汽水這種軟性飲料上。 由此可知，生薑的用處不只廣大，與任何食材搭配都很合適是生薑的最大魅力。 如果… ![生薑的功能&食譜](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/12/banner-cover.jpg) 以女性為中心興起的生薑熱潮，生薑變得擁有超高人氣。 自古以來生薑常利用來做成中藥材或是作為消除魚、肉的腥臭味之調味料。 同時，也常見於如薑汁汽水這種軟性飲料上。 由此可知，生薑的用處不只廣大，與任何食材搭配都很合適是生薑的最大魅力。 如果你食用或飲用的生薑做成的食物或飲品，你會發現身體會從裡暖到外。 對於血液循環相當有益，長期體寒的人也可以藉此溫熱身心喔！ 這樣一個對美容及健康都相當有益的生薑，在日本料理中也常常被運用到。 這次介紹一些在台灣不太常見的日式生薑料理給各位。 生薑的功能 殺菌作用 生薑具有強力的殺菌作用。 因此，常常與壽司附在一起的薑片，事實上正是用來殺菌的。 此外，生薑也被認為可以抑制癌細胞增殖，預防癌症的效果也值得期待。 促進血液循環 大部分的人都知道生薑能溫暖體內、促進新陳代謝。 據說，透過乾燥或加熱煮熟比生吃，效果更好喔！ 由於促進了血液循環，針對改善冷底的體質，效果也很不錯。 此外，生薑還能促進脂肪燃燒，減肥中的妳不妨試試喔！ 這樣一個同時具有殺菌、預防老化效果的食材，各位女性不妨積極攝取吧。 生薑的其他功效 除了上述的功能之外，生薑還有以下列舉的好處 促進食物吸收消化 改善肩頸痛、腰痛、頭痛、生理痛、神經痛 預防胃潰瘍 促進白血球增生，提高免疫力 預防生活習慣病 降低血糖值，預防糖尿病 預防失智症具有相當功效 利尿作用下，能改善及預防浮腫 能吸收脂肪並抑制，對於減肥頗具效果 預防感冒 預防關節炎 這樣一個健康且具有抗老效果的食材，不單只有女性，男性也可以為了保持健康，積極的攝取喔！ 粉薑與嫩薑大不同 粉薑 一年中持續販售的粉薑日本稱為「生薑」。 形狀飽滿圓潤且皮呈現淡茶色。 香味及辣味都頗強，經常作為調味料使用。 秋季是生薑的收穫期，但全年都買得到。 嫩薑 嫩薑在日本被稱為「新生薑」，於初夏收穫，且不做儲藏直接販售。 也因此，嫩薑的水分含量較豐富，纖維也較柔軟，作為醃漬品或生薑泥最為合適。 不會過辣的清爽風味是嫩薑的最大特徵。 粉薑與嫩薑的營養不同？ 事實上，兩者的營養是沒有差別的。 差別只在於口感，與嚐起來的味道。 所以，當你在市場見到嫩薑就買嫩薑，沒有的話就買粉薑吧。 為了維持美麗與健康，試著每天食用一點生薑吧！ 只需一天1大匙的程度，或許就能變得更健康更美麗喔。 在日常飲食中加入一些生薑，微微的辛辣感還能開胃促進食慾。 除了在秋冬寒冷的季節中，在炎熱的夏季也很適合食用藉此發汗，這樣一項萬能的食材，請務必積極的攝取！ ## 生薑食譜「主食」 - [生薑炊飯｜電鍋料理](https://tasty-note.com/ginger-rice.md)：淡淡的生薑配上白米飯，兩者配合的可說是無與倫比！附上滿滿材料的炊飯雖然也好吃，但有時就是想吃這種爽口美味的炊飯。薑末散發的淡淡香氣，搭配各式配菜都很合適喔！ - [生薑鮪魚雜煮飯｜電鍋料理](https://tasty-note.com/syoga-tuna-rice.md)：秋冬有著各式各樣如菇類、竹筍等美味的蔬菜。此時，最適合做成炊飯了，結合各種蔬菜的精華及鮮甜，只吃飯也十分滿足了！加入生薑就能讓整鍋飯變化的更爽口，也不膩。也因為炊飯中加入了大量的蔬菜，相當適合作為便當或捏成飯糰享用喔！ - [鹽生薑雞肉火鍋](https://tasty-note.com/salty-ginger-chicken-pot.md)：日本雖然有著種類繁多的鍋料理，但是有時候就想吃這樣簡簡單單的味道。這次運用雞肉及生薑來製作這道簡單的鍋料理。先前介紹過一些雞肉與生薑的料理，他們的契合度不用多說。當然做成湯品也不例外，喝下飽含精華的熱湯，大大滿足！不太喜歡吃雞肉的朋友，換成魚肉、豬肉也一樣好吃喔，試著加入你喜歡的食材，做出屬於你的鍋料理吧！ ## 「主菜」 - [第一次煮就上手！薑燒豬肉](https://tasty-note.com/pork-syogayaki.md)：元氣的來源，就是要大口吃飯、大口吃濃厚的口味的肉！自古以來，日本人就習慣煮一道重口味的料理配上大量的米飯，如此一來獲得了滿滿的力氣，便能更努力的工作。每天細心的攝取健康飲食、為了減肥每日精細計算攝取卡路里是很好的，不過當你感到最近特別疲憊、沒有精神的話，或許應該攝取充分的米飯。萬一擔心吃得太多，就放上大量的高麗菜絲降低罪惡感吧！ - [生薑燒肉（吉田先生照燒醬）](https://tasty-note.com/pork-syogayaki-yoshidasauce.md)：在美國高人氣的照燒醬「吉田兄弟照燒醬（yoshida's sauce）」在日本也很受歡迎喔！去COSTCO時，別忘了買一罐，那股甜甜辣辣的滋味，無論是誰都會喜歡的。便利的程度絕對能讓你覺得不能沒有它。努力的做出功夫菜也行，但有時也想簡單快速做出美味的料理吧？這樣的調味料就能幫助您簡單地做出美味的家庭料理。如果您家中備有吉田先生照燒醬或是別的品牌的照燒醬，請試試看這道料理吧！ - [沙丁魚生薑煮](https://tasty-note.com/sardine-ginger.md)：放入大量的生薑可以促進食慾，還能增進代謝。只需要把材料丟進去一起煮，作法意外地簡單。富含營養的沙丁魚，是很棒的健康食品，富含鐵質，對女性以及貧血者都很適合經常食用。此外，沙丁魚是很容易變得不新鮮的食材，購買的時候請務必買帶著頭的沙丁魚喔！ - [日式薑絲雞肝](https://tasty-note.com/reba-amakarani.md)：說到每隔一段時間就會想吃的食材，雞肝一定是其一。在日本，雞肝滿容易在超市買到的。只要好好的處理，不僅不腥臭，那股好滋味連孩子都能一口接一口喔！這次介紹的薑絲雞肝，調味上相當日式。或許你在台灣吃過一樣的材料做出的薑絲雞肝，但不同的調味，味道也不同唷！日式薑絲雞肝一定能讓你驚艷～ - [微波爐料理｜薑燒綜合菇](https://tasty-note.com/kinoko-ginger.md)：今天我想介紹這道運用微波爐做的簡單料理。喜歡菇類料理的人千萬別錯過這道食譜，綜合各種菇類的鮮美料理，只需運用微波爐就能輕鬆快速煮好。佐上生薑這一味，就能去除鮮菇特有的臭味，是一道很適合配上各式菜色的小菜。 - [日式鹽生薑唐揚炸雞塊](https://tasty-note.com/salt-karaage.md)：日式炸雞塊是一道大人小孩都喜歡的日本料理。隨著口味的不同，每個家庭都有屬於自己的配方，最近也陸陸續續開了許多日式雞塊專門店。也就是說，所有日本人都喜歡日式雞塊！一般來說，醬油口味的炸雞塊最受歡迎也最常見，但這次我想介紹另一種鹽生薑口味。由於加入了蒜頭，所以十分開胃，作為配菜也相當合適喔！如果你有喜歡的麵衣比例，也可自己做食譜調整。有興趣的趕快試試～ - [水煮豬肉小黃瓜佐豆瓣生薑醬汁](https://tasty-note.com/yude-buta-syoga-kyuri.md)：在炎熱的季節中，很適合來上一道清爽的料理。今天介紹水煮豬肉佐上醬汁，吃起來不會熱到冒汗，口味也十分醇厚。這次利用豆瓣醬提出辛辣味，再佐以生薑提出香氣，最後用小黃瓜增加爽口度。如果你也覺得最近天氣太熱，沒什麼胃口的話，不妨試試這道料理喔！ - [沖繩風薑絲蛋炒豆芽](https://tasty-note.com/moyasi-ginger-chanplu.md)：常用於提味的生薑，這次我將升格為主角，與豆芽一同伴炒。運用新採摘的嫩薑，辛辣味比較溫和，在佐上沖繩炒菜的調味方式，做起來很日式也相當美味喔！家中如果有鰹魚醬油露的話就能很輕鬆地做出這道菜。此外，你也可以加上豆腐、豬五花都很合適喔！ - [白菜雞肉生薑煮](https://tasty-note.com/chicken-ginger.md)：只需要將雞肉、大白菜、生薑放入一鍋燉煮即可完成的簡單料理。由於加入了生薑，即使冷冷的冬季也能暖胃暖心！蓋在飯上作成丼飯也超美味呢～建議你將白菜煮成軟軟爛爛的，非常下飯喔。 ## 「配菜」 - [炒生薑金針菇味噌湯](https://tasty-note.com/ginger-miso.md)：你能想像將生薑炒香後與味噌湯同煮的味道嗎。在這漸漸變冷的季節裡，何不試著煮一鍋暖暖胃呢？加入味噌湯中基本的紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜就很好吃，你也可以試看看放入不同的食材，例如高麗菜、菇類等材料，同樣美味且健康喔。這次想試著做素食用的味噌湯，因此用的是昆布高湯。素食者或健康飲食者可以常備一壺昆布高湯，可以讓料理更美味喔！加入日式炸腐皮，吸飽味噌湯汁後，更美味更滿足！ - [自製醃壽司薑片（ガリ）](https://tasty-note.com/gari.md)：吃壽司時，店裡一定會提供「壽司薑片」。但日本人常常在家自己做壽司，所以也經常自製壽司薑片，最近正好是嫩薑產季，如果你有買到新鮮的嫩薑，請試著做看看～做法非常簡單，食譜裡的砂糖用量也能隨著你的甜度喜好做調整。不單只能用嫩薑，普通的生薑也可以做喔，如果你特別喜歡醃壽司薑片的味道，一定不能錯過這道食譜！ - [日式小菜｜佃煮嫩薑](https://tasty-note.com/ginger-tukudani.md)：生薑常用於消除肉類特有的腥臭味，但辣味較溫和的嫩薑其實常用來作為佃煮料理。相當日式的味道，非常推薦你試試看。無論是作為便當菜、餐桌上的配菜等都很適合，如果家裡剛好有剩餘的嫩薑想要消化，請參考這道食譜。 - [日式薑絲小菜](https://tasty-note.com/okazus-ginger.md)：如果想消化家裡大量的生薑，我通常都會推薦做這道小菜料理。通常不大會拿來作為主食的生薑，經過調味後，甜甜辣辣的風味，定能讓你驚艷喔！此外，做好的薑絲小菜也能拿來炒肉或炒菜，作為調味料來說也十分便利，今晚介紹給您這道料理的作法。 ## 「下午茶」 - [簡單製作薑母醬](https://tasty-note.com/ginger-jam.md)：寒冷的天氣最適合喝薑茶了！加一匙在紅茶或蜂蜜水中，就能讓身體內暖起來。除了在冬日中飲用，也很適合手腳冰冷的女性喔！ - [自製調酒｜莫斯科驢子](https://tasty-note.com/moscowmule.md)：碳酸飲料中我最喜歡的就是薑汁汽水了！使用薑汁汽水製作的調酒，最有名的莫過於「莫斯科驢子」。將買到的新鮮嫩薑放入伏特加中，生薑的香氣就會浸漬於酒精中，做出來的莫斯科驢子特別沁涼好喝。如果家中剛好有材料，請務必試試這道酒譜。 --- 來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/ginger-efficacy/)