# 薑燒茄子

- 網址：https://tasty-note.com/eggplant-in-ginger-sauce/
- 發布日期：2025-07-07
- 更新日期：2025-08-05
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[減醣料理](https://tasty-note.com/tag/%E6%B8%9B%E9%86%A3%E6%96%99%E7%90%86/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[素食料理](https://tasty-note.com/tag/vegan/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 15 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 香煎的茄子吸飽胡麻油佐上生薑甘甜的醬汁，冷掉依舊美味，是白飯或小酌的好搭檔。即使不愛茄子的家人也非常熱愛這道料理，推薦你們試試看！

![薑燒茄子](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/08/DSC07099.jpg)

香煎的茄子吸飽胡麻油佐上生薑甘甜的醬汁，冷掉依舊美味，是白飯或小酌的好搭檔。 即使不愛茄子的家人也非常熱愛這道料理，推薦你們試試看！

## 材料（1-2人份）

- 茄子：2條
- 醬油、味醂：各1大匙
- 薑末：1節
- 胡麻油：適量
- 白芝麻：適量
- 青蔥：適量

## 作法

1. 茄子去蒂頭後縱向對半切開。
2. 調味料混合備用。
3. 平底鍋倒入較多胡麻油，以中火加熱，將茄子皮朝下排入，保持不動煎至上色。
4. 油量不足時可以補油，翻面後同樣煎至上色。
5. 油量過多時也能以廚房紙巾輕按吸除多餘油脂。
6. 茄子整體煎到變軟後，加入醬油、味醂與薑末，小火加熱讓醬汁均勻裹在食材上。
7. 當醬汁加熱至濃稠且有光澤時，撒入切碎青蔥拌勻後熄火，盛盤並撒上白芝麻。

## 小撇步

- 胡麻油先多放，必要時再補或以紙巾吸除調整。
- 薑末最後加入，才可保留辛香。

## 影片

- [薑燒茄子，不愛茄子也會愛上！超下飯| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=NAasX5A7Uns)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/eggplant-in-ginger-sauce/)