# 絲滑油封蛋黃，成功心法

- 網址：https://tasty-note.com/egg-garlic-confit/
- 發布日期：2025-08-26
- 更新日期：2025-09-09
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 35 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 將蛋黃與橄欖油低溫慢煮，就能製作出濃郁香氣的蒜香蛋黃油封。這看似簡單的一道料理，沒想到卻讓我試了好幾次才成功！重點一次在影片傳授給你，製作時不妨參考一下我的經驗，做好的油封蛋黃超級絲滑，抹在麵包上或拌入義大利麵簡直太好吃了！

![絲滑油封蛋黃，成功心法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/09/f806c523691a8102561add9a705f64a5.jpg)

將蛋黃與橄欖油低溫慢煮，就能製作出濃郁香氣的蒜香蛋黃油封。 這看似簡單的一道料理，沒想到卻讓我試了好幾次才成功！ 重點一次在影片傳授給你，製作時不妨參考一下我的經驗，

做好的油封蛋黃超級絲滑，抹在麵包上或拌入義大利麵簡直太好吃了！

## 材料（2-3人份）

- 蛋黃：3〜4個
- 橄欖油：適量
- 黑胡椒：少許
- 義大利香：適量

## 作法

1. 蛋黃分離出來。
2. 將所有材料放入耐熱容器中（不推薦使用不鏽鋼容器），並用鋁箔紙封蓋。
3. 放入預熱至85℃-100℃的烤箱，加熱30分鐘。
4. 取出後抹在麵包上並撒上黑胡椒或巴西里粉即可享用。

## 小撇步

- 橄欖油需放至完全覆蓋食材的量，蛋黃容易破裂，加熱後需輕柔舀起。
- 低溫慢煮可讓蒜頭（若加入）或香料的風味更柔和。
- 我的個人經驗是85℃為剛剛好的滑嫩口感，100℃則過熟，請依照每個容器、烤箱環境不一樣做調整，若成品過硬，下次可降低溫度試試看。

## 影片

- [絲滑油封蛋黃 #食譜在內文 | 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=xE4upZ-EYgc)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/egg-garlic-confit/)