# 蔬菜高湯麴作法

- 網址：https://tasty-note.com/consomme-koji/
- 發布日期：2024-05-09
- 更新日期：2024-06-13
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：4-5人份
- 時間：約 20 分鐘（另需等待 8 天）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 這是一個使用了大量蔬菜的鹽麴作法，充滿蔬菜鮮甜風味的鹽麴，光是直接吃就超級美味！不僅營養豐富，而且鮮味十足，無論做湯品還是炒菜都能大展身手，輕鬆燒出一桌好菜。除了可以替代高湯、清湯等使用，在製作西式料理時也十分好用，作法簡單，請一定要試試看。

![蔬菜高湯麴作法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/06/DSC02807.jpg)

這是一個使用了大量蔬菜的鹽麴作法，充滿蔬菜鮮甜風味的鹽麴，光是直接吃就超級美味！ 不僅營養豐富，而且鮮味十足，無論做湯品還是炒菜都能大展身手，輕鬆燒出一桌好菜。 除了可以替代高湯、清湯等使用，在製作西式料理時也十分好用，作法簡單，請一定要試試看。

## 材料（4-5人份）

- 牛番茄：100g
- 芹菜：50g
- 大蒜：10g
- 紅蘿蔔：50g
- 辣椒：1根（1g）
- 洋蔥：1顆(250g)

### 鹽麴材料

- 乾米麴：100g
- 鹽：73g

## 作法

1. 混合鹽麴材料。
2. 將所有蔬菜打成泥狀，可以使用食物處理器，或者磨碎的方式。
3. 所有材料混合均勻。
4. 放入消毒過的容器中，注意蓋子不要密封。（蓋子留一個口，避免灰塵掉入，也能保持鹽麴呼吸）
5. 放室溫，接下來的每天攪拌均勻一次。 經過7-10天左右後，米麴變軟並且帶有甜味，就完成了。

## 影片

- [蔬菜高湯麴作法，神仙美味鹽麴口味！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=BLS0wXgbhwo)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/consomme-koji/)