# 舒肥帝王鮭菲力｜紐西蘭庫克山帝王鮭

- 網址：https://tasty-note.com/cold-cooked-salmon/
- 發布日期：2021-06-25
- 更新日期：2022-02-14
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 45 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 低溫調理後的帝王鮭魚，口感超creamy，好吃到頭腦會打結的程度！作法相當簡單，只要家裡有可低溫調理的器具就可做，調味也單單是撒上香料而已。不用特殊技術，吃得到最原始鮭魚的鮮甜，入口美味的鮭魚菲力，請務必試試這道食譜。

![舒肥帝王鮭菲力｜紐西蘭庫克山帝王鮭](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2021/06/DSC07897.jpg)

低溫調理後的帝王鮭魚，口感超creamy，好吃到頭腦會打結的程度！ 作法相當簡單，只要家裡有可低溫調理的器具就可做，調味也單單是撒上香料而已。 不用特殊技術，吃得到最原始鮭魚的鮮甜，入口美味的鮭魚菲力，請務必試試這道食譜。

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## 材料（1-2人份）

- 鮭魚菲力：1片
- 鹽巴：鮭魚重量的1%
- 義大利香料：適量

## 作法

1. 將流水退冰的鮭魚菲力取出，放在水下沖3秒。
2. 用廚房紙巾擦乾表面水分，撒上鹽巴及義大利香料。
3. 放入耐熱夾鏈袋中，抽真空。 ＊沒有抽真空的器具可以盛一碗水，鮭魚放入袋中夾鏈袋留一半開口，袋身慢慢放入水中（小心不要淹過袋口），袋子裡的空氣會慢慢被水推出，浸到空氣排空之後，將夾鏈袋口拉上。
4. 為避免浮起，可以壓一塊盤子。
5. 放入55度的水中，設定40分鐘低溫調理。
6. 完成取出即可上桌享用。

## 小撇步

- 溫度太低會導致鮭魚菲力過生，溫度過高則會肉身太硬，因此務必使用可調整溫度的調理工具料理。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/cold-cooked-salmon/)