# 鐵鍋煮湯必殺技！濃厚爆量蔬菜雞肉味噌湯

- 網址：https://tasty-note.com/chicken-vegetable-miso-soup/
- 發布日期：2026-08-28
- 更新日期：2026-09-03
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[減醣料理](https://tasty-note.com/tag/%E6%B8%9B%E9%86%A3%E6%96%99%E7%90%86/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 35 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 只要先將蔬菜下鍋炒再悶煮一下，就能引出鮮甜滋味，後續再加入肉的脂味即可。用這個方式煮湯真的隨便煮都好喝！如果你煮湯總是覺得少了一點靈魂，可以試試這個方法～ps.「濃厚爆量蔬菜雞肉味噌湯」煮味噌湯的時候，記得食材在煮熟後，熄火再下去溶解，味噌擺在最後一個步驟下是為了最大化保留營養與香氣。

![鐵鍋煮湯必殺技！濃厚爆量蔬菜雞肉味噌湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2026/09/DSC02423.jpg)

只要先將蔬菜下鍋炒再悶煮一下，就能引出鮮甜滋味，後續再加入肉的脂味即可。用這個方式煮湯真的隨便煮都好喝！如果你煮湯總是覺得少了一點靈魂，可以試試這個方法～

ps.「濃厚爆量蔬菜雞肉味噌湯」煮味噌湯的時候，記得食材在煮熟後，熄火再下去溶解，味噌擺在最後一個步驟下是為了最大化保留營養與香氣。

## 材料（2-3人份）

- 雞肉：300g
- 高麗菜：1/4顆
- 豆芽菜：1包
- 金針菇：1包
- 洋蔥：1顆
- 蒜末：適量
- 水：1L

### 調味料

- 味噌：3～4大匙
- 堀西調味粉：適量
- 胡麻油（香油）：適量

### 依個人喜好

- 薑末：適量
- 高湯包：1包

## 作法

1. 將雞肉去除雞皮和多餘脂肪，切成好入口大小。洋蔥、高麗菜和金針菇也切成好入口的大小。
2. 鍋中加入胡麻油（香油）和蒜末爆香，炒出香氣後放入雞肉和洋蔥。稍微炒至表面上色，再撒上堀西調味。
3. 加入高麗菜、豆芽菜和金針菇，再撒上少許堀西快速拌炒。
4. 加入少量的水，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘。
5. 蔬菜變軟後充分拌勻，再加入水至總量約1L。煮滾後轉小火，燉煮約15分鐘。
6. 熄火後加入味噌拌勻，依照喜歡的濃淡調整味道即可。
7. 享用時加一點七味粉也美味！

## 小撇步

- 雞肉和洋蔥一開始先炒至微微上色，可以增加湯頭的香氣和鮮味。
- 如果沒有堀西，也可以使用胡椒鹽代替。
- 蔬菜先炒與蒸煮，可以更充分帶出蔬菜本身的甜味和鮮味。
- 雞肉和蔬菜本身就能煮出足夠的鮮味，所以不加高湯包也很好喝。如果喜歡更濃郁的味道，可以依個人喜好加入高湯包。
- 除了蒜末之外，也很推薦加入薑末一起煮，味噌建議關火後再加入，可以保留更完整的香氣。

## 影片

- [用鐵鍋煮湯必殺技！濃厚爆量蔬菜雞肉味噌湯 #食譜在說明欄](https://www.youtube.com/watch?v=AHf2crTonZs)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/chicken-vegetable-miso-soup/)