# 南蠻炸雞排（雞胸肉版）

- 網址：https://tasty-note.com/chicken-nanban/
- 發布日期：2025-07-21
- 更新日期：2025-08-05
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 35 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 將炸過的雞胸肉排浸上酸甜醬汁，再淋上濃郁塔塔醬。這道源自宮崎的經典料理，清爽的酸甜與醇厚塔塔對比令人食指大動，每次吃這道都覺得白飯不夠，相信大人小孩都會非常喜愛這道料理！

![南蠻炸雞排（雞胸肉版）](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/08/DSC07185.jpg)

將炸過的雞胸肉排浸上酸甜醬汁，再淋上濃郁塔塔醬。 這道源自宮崎的經典料理，清爽的酸甜與醇厚塔塔對比令人食指大動，每次吃這道都覺得白飯不夠，相信大人小孩都會非常喜愛這道料理！

## 材料（1-2人份）

- 雞胸肉：300g

### 醃料

- 鹽・黑胡椒：各少許

### 麵衣

- 中筋麵粉：適量
- 蛋液（全蛋）：1顆

### 糖醋醬

- 醬油・白醋：各4大匙
- 味醂：1大匙
- 砂糖：2大匙

### 塔塔醬

- 日式美乃滋：2大匙
- 砂糖・番茄醬：各1茶匙
- 水煮蛋：1顆
- 小黃瓜・洋蔥：各30g

## 作法

1. 將小黃瓜與洋蔥切末。
2. 洋蔥泡水去辛辣味。
3. 瀝乾後與水煮蛋、美乃滋、砂糖、番茄醬拌勻，完成塔塔醬。
4. 雞胸肉橫剖開至厚度均一，撒上鹽巴與黑胡椒抹勻靜置入味。
5. 將雞肉均勻沾上麵粉。
6. 再裹上蛋液。
7. 雞排以170℃油溫炸5〜7分鐘至金黃（亦可用半身淺鍋油炸）
8. 雞排起鍋瀝乾油。
9. 鍋中簡易擦拭後，將糖醋醬材料混合加入鍋中煮沸。
10. 將炸好的雞排浸入糖醋醬，使表面吸附醬汁。
11. 瀝去多餘醬汁後裝盤，淋上塔塔醬即可享用。

## 小撇步

- 170℃油溫可確保外酥內嫩，如果沒有溫度計，可將筷子插入油中，周圍產生少量氣泡即可開始炸。
- 糖醋醬只需煮至冒泡即可，避免過度收乾。塔塔醬中的洋蔥充分泡水能減少辛辣味，相同製作沙拉所需的生洋蔥也可以用此處理方法。

## 影片

- [南蠻炸雞排（雞胸肉版）｜日本男子的日式家庭料理](https://www.youtube.com/watch?v=3AORpDJSlkw)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/chicken-nanban/)