# 鐵鍋煎牛排

- 網址：https://tasty-note.com/cast-iron-pan-seared-steak/
- 發布日期：2025-04-18
- 更新日期：2025-06-13
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[牛肉料理](https://tasty-note.com/tag/beef/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 15 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 煎牛排的重點絕對是牛肉一定要回到室溫再下鍋，如此受熱才會均勻，較容易掌握熟度。想知道鐵鍋煎牛排的重點，請參考本篇！推薦你試試。

![鐵鍋煎牛排](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/06/DSC05757.jpg)

煎牛排的重點絕對是牛肉一定要回到室溫再下鍋，如此受熱才會均勻，較容易掌握熟度。 想知道鐵鍋煎牛排的重點，請參考本篇！推薦你試試。

## 材料（1-2人份）

- 牛肉（牛排用各部位皆可)：1塊
- 橄欖油：適量
- 鹽、胡椒：適量

## 作法

1. 將回室溫後的牛肉兩面均勻撒上鹽抹勻。
2. 在鐵鍋或鑄鐵鍋加熱至冒煙，先熄火後倒入橄欖油，等沒有冒煙後再開大火。
3. 鍋麵出現這樣的油紋表示預熱OK。
4. 放入牛肉，先煎一面約30秒。
5. 再翻面煎另一面約30秒，讓表面呈現金黃色澤上色。
6. 轉小火並持續翻面，每隔30秒翻一次面，依硬度調整時間至想要的熟度。（大約跟虎口一樣的軟度是5分熟）
7. 達到理想熟度後將牛排取出，放置盤上靜置片刻，讓餘熱使肉汁鎖在肉排中，即可享用。

## 小撇步

- 先將牛排回溫至室溫，可減少受熱不均且縮短烹煎時間。
- 每30秒翻面一次，可使牛排均勻受熱，也能隨時檢視火候。
- 最後將牛排靜置片刻，可讓肉汁回到中心，風味更佳。

## 影片

- [鐵鍋煎牛排，大阪製完美鐵鍋開賣資訊在內文| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=9587ATbINac)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/cast-iron-pan-seared-steak/)