# 韭菜豬肝炒高麗菜

- 網址：https://tasty-note.com/cabbage-included-reba-nira/
- 發布日期：2025-02-11
- 更新日期：2025-04-08
- 分類：[亞洲料理](https://tasty-note.com/recipe/asia/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 45 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 今天介紹營養滿分豬肝炒高麗菜，也一起介紹豬肝的處理方式，做出來的豬肝就不會有特有的腥臭味，非常實用的內臟類處理方式，非常推薦記起來。如果喜歡吃辣，可以增加豆瓣醬的用量，加上豐富的蔬菜，變成一道充滿營養的美味料理。

![韭菜豬肝炒高麗菜](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/04/DSC05181.jpg)

今天介紹營養滿分豬肝炒高麗菜，也一起介紹豬肝的處理方式，做出來的豬肝就不會有特有的腥臭味，非常實用的內臟類處理方式，非常推薦記起來。 如果喜歡吃辣，可以增加豆瓣醬的用量，加上豐富的蔬菜，變成一道充滿營養的美味料理。

## 材料（1-2人份）

- 豬肝：200g
- 高麗菜：250g
- 豆芽菜：100g
- 韭菜：20g
- 牛奶：適量（用於浸泡豬肝處理）

### 醃料

- 醬油・米酒：各1大匙
- 鹽胡椒：少許
- 太白粉：1-2大匙

### 爆香材料

- 豆瓣醬：1茶匙
- 薑末：1節
- 蒜末：1辦

### 調味料

- 蠔油・醬油：各1大匙
- 米酒：2大匙

## 作法

1. 將豬肝浸泡在牛奶中約10分鐘，以去除腥臭味。
2. 取出浸泡過的豬肝，用廚房紙巾充分擦乾。
3. 韭菜切好入口長度，高麗菜切好入口大小。
4. 加入醃料中的醬油1大匙和米酒1大匙，以及少許鹽胡椒，再醃漬10分鐘
5. 加入1大匙太白粉，充分拌勻。
6. 平底鍋中倒入適量胡麻油熱鍋，放入豬肝煎至兩面金黃。
7. 豬肝熟透後先取出備用。 同一個平底鍋中加入豆瓣醬、薑末、蒜末，加熱至散出香味。
8. 加入高麗菜、豆芽和韭菜，炒至蔬菜變軟。
9. 加調味料中的蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙，放回先前煎好的豬肝，拌勻至所有調味料均勻入味即可完成。
10. 高級下飯的一道配菜，這樣處理豬肝能大幅降低腥臭味，推薦你試試。

## 小撇步

- 遵守牛奶浸泡時間可以有效減少豬肝的腥臭味。
- 蔬菜不要炒過頭，保持爽脆口感更好吃。
- 可以根據個人喜好增加豆瓣醬的量來調整辣度。

## 影片

- [韭菜豬肝炒高麗菜，豬肝處理方法，務必筆記！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=Ql9wwA8YUDw)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/cabbage-included-reba-nira/)