# 日式燉牛筋蒟蒻｜兵庫鄉土料理

- 網址：https://tasty-note.com/bokake/
- 發布日期：2018-11-14
- 更新日期：2018-11-28
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[牛肉料理](https://tasty-note.com/tag/beef/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 1 小時
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 比起台灣，牛筋在日本算是便宜的食材。許多人不喜歡牛筋硬的口感，但是使用花點時間煮入味，就能做出又軟又嫩的滷牛筋喔！充滿膠原蛋白的滷牛筋，對肌膚也相當有益呢！這次介紹給大家這道兵庫的鄉土料理「ぼっかけ」的食譜。充分滷進甜甜鹹鹹的味道，如果你喜歡燉肉或壽喜燒，那一定不能錯過這道料理！

![日式燉牛筋蒟蒻｜兵庫鄉土料理](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/11/PA240105.jpg)

牛筋在日本算是便宜的食材。 許多人不喜歡牛筋硬的口感，但是只要花點時間煮入味，就能做出又軟又嫩的滷牛筋喔！ 充滿膠原蛋白的滷牛筋，對肌膚也相當有益呢！

這次介紹給大家這道兵庫的鄉土料理「ぼっかけ」的食譜。 充分滷進甜甜鹹鹹的味道，如果你喜歡燉肉或壽喜燒，那一定不能錯過這道料理！

## 材料（3-4人份）

- 牛筋：500g
- 蒟蒻：1片

### 滷汁

- 砂糖：6大匙
- 醬油：100cc
- 味醂：50cc
- 生薑切片：2段

## 作法

1. 將牛筋放進滾水中煮5分鐘，撈除灰血水。
2. 接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。 （沒有壓力鍋的話，蓋上鍋蓋煮30分鐘）
3. 煮牛筋的時間，另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。 ＊煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
4. 燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。 ＊如此一來會比較好入味。
5. 煮好後的牛筋撈起，在水下沖洗。 ＊煮牛筋的湯頭不要丟掉喔！等一下還會用到。
6. 將牛筋切成好入口的大小。
7. 接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
8. 接著取下鍋蓋，試一下味道，如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
9. 牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了！
10. 冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚，做出來的滷蛋也超好吃喔！（[半熟水煮蛋做法](https://tasty-note.com/egg/)）

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/bokake/)