# 牛骨高湯做法

- 網址：https://tasty-note.com/beef-bone-broth/
- 發布日期：2021-12-05
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[牛肉料理](https://tasty-note.com/tag/beef/)
- 份量：4-5人份
- 時間：約 2 小時 30 分鐘（另需等待 一晚）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 買到很多牛骨高湯的時候，不知道做何處理時，很推薦可以做成牛骨高湯。一次做起來的話，冷凍保存就可以慢慢使用，煮鍋、煮拉麵或是煮湯都很好用。雖然有點花時間，但是真的非常美味，買到牛骨的話很值得做做看喔！

![牛骨高湯做法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2021/12/DSC05529.jpg)

買到很多牛骨高湯的時候，不知道做何處理時，很推薦可以做成牛骨高湯。 一次做起來的話，冷凍保存就可以慢慢使用，煮鍋、煮拉麵或是煮湯都很好用。 雖然有點花時間，但是真的非常美味，買到牛骨的話很值得做做看喔！

同場加映⬇️

涓豆腐煲｜韓式豆腐鍋作法

日式燴菜醬油拉麵作法｜ Thankful膳夫鍋

## 材料（4-5人份）

- 牛骨：1kg

### 香味野菜

- 洋蔥：1/2顆
- 蒜頭：1顆
- 蔥：1把
- 生薑：2節

## 作法

1. 在盆中放入牛骨，加水至蓋過食材浸泡。 大約過了30分鐘，開始有血色釋出後，換水繼續浸泡，這個步驟反覆做兩次。
2. 然後在泡水浸泡一個晚上。※其實每2個小時換一次水會更好，但是注意到水顏色很紅的話就順手換一下即可。
3. 隔天將牛骨洗一洗，放入鍋中煮沸後續煮15分鐘。
4. 煮的期間會浮出大量的灰血水，這個水要倒掉，然後用流水沖洗牛骨表面。※這個步驟的湯倒掉沒關係。
5. 牛骨沖洗一下，如果有黃色的油脂，或是看起來不好吃的肉的部分，用刀子切掉丟棄。
6. 透明或是淡粉色這些部分是膠質，是好吃的部分，這個之後要留著。
7. 在鍋中加入牛骨、香味野菜，水淹過牛骨開火加熱，沸騰以後轉文火燉2個小時。
8. 2個小時後，取出骨頭，高湯倒出來。 牛骨稍微放涼以後，切掉骨頭上多餘的肉及膠質部分。※顏色看起來不好吃的部分丟掉，剩下的肉裝起來冷藏保存。
9. 將處理好的牛骨及湯放回鍋中，加點水補足鍋內的水分，再文火續煮1-2個小時。 煮好後，瀝去湯裡的油脂即可保存日後利用。

## 小撇步

- 冷藏保存後，油及膠質會浮上來，建議將油的部分撈除，膠原蛋白留著。

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/beef-bone-broth/)