# 鹽麴炸雞排，氣炸鍋也好Juicy！

- 網址：https://tasty-note.com/air-fryer-shio-koji-chicken-cutlet/
- 發布日期：2024-10-14
- 更新日期：2024-12-12
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 40 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 用鹽麴醃過的肉會變得相當軟嫩，即使是氣炸鍋這種容易炸起來乾乾的方式，也能輕鬆完成超Juicy的炸雞排！一口咬下去，真的會在嘴裡爆出卡茲的酥脆聲音。如果你買到鹽麴，請務必翻出家中所有肉排醃漬看看，肉質會變成超級柔軟飽水。除了原味直接炸完享用，也可以搭配柑橘醬油或豬排醬一起吃，搭上一碗白飯，就是超美味的日式炸排定食！

![鹽麴炸雞排，氣炸鍋也好Juicy！](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/12/DSC02383.jpg)

用鹽麴醃過的肉會變得相當軟嫩，即使是氣炸鍋這種容易炸起來乾乾的方式，也能輕鬆完成超Juicy的炸雞排！ 一口咬下去，真的會在嘴裡爆出卡茲的酥脆聲音。如果你買到鹽麴，請務必翻出家中所有肉排醃漬看看，肉質會變成超級柔軟飽水。 除了原味直接炸完享用，也可以搭配柑橘醬油或豬排醬一起吃，搭上一碗白飯，就是超美味的日式炸排定食！

## 材料（1-2人份）

- 雞腿肉：300g
- 鹽麴：1.5大匙
- 麵包粉：適量

### 麵衣

- 蛋：1顆
- 低筋麵粉：4大匙
- 水：2大匙

## 作法

1. 將雞肉與鹽麴揉勻，靜置10分鐘。
2. 將☆麵衣的材料混合均勻。
3. 依序沾上☆麵衣的麵糊。
4. 接著沾麵包粉。
5. 放入氣炸鍋，表面噴上油。
6. 以200度氣炸8分鐘。
7. 翻面後再噴油，以200度氣炸5分鐘即可完成。

## 小撇步

- 調理前請務必讓雞肉恢復到常溫，以避免外熟內生的狀況。

## 影片

- [鹽麴炸雞排，氣炸鍋也好Juicy！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=LRzD8dnu4Go)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/air-fryer-shio-koji-chicken-cutlet/)