# 大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法

- 網址：https://tasty-note.com/aglio-olio-e-peperoncino/
- 發布日期：2018-11-27
- 更新日期：2019-03-26
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[麵料理](https://tasty-note.com/tag/noodle/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 20 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 以前在義大利麵餐廳打工時，我最喜歡的就是這道大蒜橄欖油義大利麵。這樣一道看上去簡單的料理，實則隨著料理者的不同，會做出不同的風味。台灣的義大利麵店大多使用乾義大利麵煮，對日本人來說煮出的義大利麵有點過軟失去嚼勁。雖然軟軟的也好吃，但是不妨試試充滿嚼勁的義大利麵口感喔！雖然乳化的步驟有些難，但是確實做好混合這個步驟的話，你一定能成功！也更容易控制麵的軟度，建議你照著步驟做做看喔。另外，如果你煮上手，日後加入高麗菜或鴻禧菇等也ＯＫ。首先，先試試基本的做法吧！

![大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/11/P9200181.jpg)

以前在義大利麵餐廳打工時，我最喜歡的就是這道大蒜橄欖油義大利麵。 這樣一道看上去簡單的料理，實則隨著料理者的不同，會做出不同的風味。 台灣的義大利麵店大多使用乾義大利麵煮，對日本人來說煮出的義大利麵有點過軟失去嚼勁。 雖然軟軟的也好吃，但是不妨試試充滿嚼勁的義大利麵口感喔！

雖然乳化的步驟有些難，但是確實做好混合這個步驟的話，你一定能成功！ 也更容易控制麵的軟度，建議你照著步驟做做看喔。

另外，如果你煮上手，日後加入高麗菜或鴻禧菇等也ＯＫ。 首先，先試試基本的做法吧！

## 材料（1-2人份）

- 義大利麵：100g
- 水：1公升
- 鹽：2茶匙
- 蒜頭：1瓣
- 乾辣椒：1根
- 羅勒：3片
- 純橄榄油：2大匙
- 初榨橄欖油：1茶匙

## 作法

1. 起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。 水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間-1~2分鐘煮熟。（煮熟時間前1~2分鐘就移到步驟5的鍋中）
2. 煮義大利麵期間，將蒜頭切末，乾辣椒切對半。
3. 起一鍋平底鍋，倒入橄欖油小火熱鍋，放入蒜末。
4. 及辣椒，直至香味傳出。
5. 蒜香味傳出後，在蒜頭變色前，倒入1大匙煮義大利麵的水後熄火。 義大利麵煮熟前1~2分鐘就要夾起，放入鍋中。 小火～中火翻炒一下。 再加入2大匙煮麵水，翻炒義大利麵至你喜歡的口感以及醬汁充分乳化。
6. 義大利麵的硬度ＯＫ後，用鹽巴調整一下鹹度。 最後加入初榨橄欖油及羅勒後，混合一下就能盛盤了！
7. 義大利麵店的專業度，你也能做到喔！

## 小撇步

- 辣椒籽一起煮的話，會比較辣，怕辣的人可以挑掉喔。
- 由於台灣的生辣椒比日本乾辣椒來的辣上許多，如果你用生辣椒的話，建議你用半根就好了。
- 雖然用初榨橄欖油做出的義大利麵會有高級的風味，但如果沒有初榨橄欖油的話，用普通的橄欖油也ＯＫ喔！

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/aglio-olio-e-peperoncino/)